民以食为天，食以安为先。学校食堂安全备受家长和社会的关注，也是苏州教育系统的工作重点。10月27日-30日，JSETV（江苏教育频道）《江苏校园安全报告》节目、CETV1（中国教育电视台）《E视界》栏目就“如何把控学生用餐安全”的问题先后对同一个校园食堂——苏州市高新区实验初级中学食堂进行了专访报道。苏大教服集团科桥餐饮公司副总经理钱正苏作为食堂服务方负责人接受了采访。

苏州高新区实验初中金山路校区每天约有2500名学生在校用餐，为保证师生饮食安全，科桥餐饮建立了成熟的安全管控体系，严守“十道关”，已经连续14年为学校提供专业可靠的供餐服务。

食材验收工作在每天凌晨进行。所有食材分类分时送达，要保证新鲜度检验合格、检疫合格、检测报告与供货商资质合格，并做到有票可验、有证可查。

所有食材依据原料性质、按照5S标准进行分类存储，定点定位、离地离墙，张贴标签、先进先出。

新鲜食材进入加工间后根据种类不同，分为荤菜、水产、素菜三个加工区；为避免交叉污染，食材加工的每个环节均有严格标准。

为确保营养均衡，口味多样，食堂营养师精心配制菜单，提前一周向师生家长公布，确保“每周不一样，三周不重样”。

菜品由专人品尝、测试记录中心温度、做好留样后送往供餐间；工作人员进入供餐间要二次更衣，洗手、消毒。

除餐具要进行彻底消毒外，食堂加工、盛装食材的工具用具均要做到每日消毒，同类型不同功能的用具严禁混用，市监局和第三方进行定期和不定期检测。

学校校医每天从人员、环境卫生、原料采购、加工过程、清洗消毒以及专间管理六个环节对食堂进行检查监督。

所有工作人员进入食堂内部，必须统一规范化着装，由食品安全管理员进行健康查询后方能上岗；各区域明显位置均张贴有SOP（标准作业程序）流程图。

学校组织家委会成员，参观制作流程，陪孩子共同用餐，对食堂提出改进建议。

食堂做到监控无死角，与市场监督局联网共治。通过明厨亮灶，学生家长就餐时可在电视上实时观看后厨加工烹饪细节。

学校将“校长陪餐”制度化，校长每天与学生食用相同的套餐，聆听学生的需求和建议。

保证学生舌尖上的安全，是学校食堂的神圣职责；提供安全美味的校园餐饮服务，教育后勤人要闯的远不止“十道关”，只有规范流程管理，严格把好安全线，才能为校园食品安全筑牢“防火墙”。