他山之石，可以攻玉

——科桥餐饮公司参观南京理工大学食堂“后场无水化”管理侧记

   继无锡市卫生监督局组织无锡市大中学校参观我公司“5S”管理以后，4月16日，集团科桥餐饮公司品管部、饮服二中心和餐饮培训中心主管以上管理人员，在公司高炳根副总经理的带领下，前往南京理工大学参观学习食堂“后场无水化”管理，活动旨在通过行业间的持续交流，完善公司“5S”管理制度。

   下午4点钟左右，参观团一行18人到达南京理工大学，南京理工大学餐饮公司汪惠毅总经理亲自迎接，在南京理工大学会议中心，公司参观团同南京理工大学餐饮公司相关领导同志进行了深入的交流。汪惠毅总经理详细介绍了南理工食堂“后场无水化”管理的相关经验，他指出：达到“后场无水化”的标准化管理，最重要的是改变员工的操作习惯，提升员工操作意识。随后，汪总引导我公司参观团参观了南京理工大学餐饮公司下辖的2个食堂，5层楼面。

   次日，餐饮公司参观团一行18人又来到南京航空航天大学参观学习，南航食堂一流的设施设备和优美的就餐环境给我公司参观人员留下深刻的印象。在本次参观学习之后，高炳根副总经理对公司管理人员提出要求：结合集团团队建设年的相关要求，积极落实“5S”管理，借鉴先进经验，逐步推进公司下辖食堂的后场“无水化”管理，实现管理效益和经济效益的双赢。

饮服二中心  陈胜

饮服一中心组织基层干部参观学习“5S”示范单位

   为了进一步提升提升中心餐饮服务水平，加强规范化和标准化建设，饮服一中心决心以登云三食堂为榜样，逐步在整个中心推行“5S”现场管理。4月16日下午3：00，在中心丁吟春经理的带领下，中心各食堂正、副主任16人参观了中心托管的登云三食堂。

   当大家走进登云三食堂后厨时，干爽的地面、一尘不染的操作台、墙面、消毒柜、蒸饭箱，甚至不粘不腻的灶具和脱排油烟机等设备都令在场参观的同仁赞不绝口。而更衣室和杯具的统一放置点引起了大家的注意，整齐的男女更衣柜、统一制作的杯具柜、统一的照片和标签，让人感觉像列兵站队一样整齐、悦目。更值得注意的是，登三食堂员工在菜肴的洗涤、切配、烹饪之后的清场工作，是其它食堂与之差距较大的地方，也是目前我中心迫切需要与之看齐的地方。此外，大家对食品原料进货台账及索证记录进行交流和探讨。作为此次参观的陪同向导，登云三食堂史国锋主任把实行5 S现场管理以来的深切体会和经验教训与在场同仁进行深入交流。

   通过此次短暂的现场实地参观，大家把今年3月份“5S”管理培训所学的理论知识与食堂实际情况结合起来，一一进行对照、分析，各食堂正副主任纷纷表示，登云三食堂“5S”现场管理已形成一定规模，值得大家借鉴、学习；并一致认为要打造公司餐饮品牌，就必须外练技能、内练素质，要学经验、找差距，不断提升自身的综合实力，从而推进“5S”在中心的推行工作。丁吟春经理指出，此次来昆山登云三食堂参观学习，主要是实地了解和学习登云的5S管理模式，各食堂还需根据场地、设施等实际情况，开辟适合自己的5S管理模式，理解、领会5“S”管理的精髓，形成符合自身的管理模式。

通讯员 庄翠